RECENZE: the italians wine food
Magdaléna Petrová
30. dubna 20268:00
the italians wine food mám už od malička zafixovaný jako jedno z těch míst, kam nejdeš jen „na jídlo“. Je to takovej ten podnik, kde už od vstupu cítíš, že někdo bere důležitost italské gastronomie opravdu zodpovědně. A nemyslím tím jen pizzu nebo těstoviny, ale celou tu atmosféru kolem. Market plný autentických surovin, italština jednak na jídelním lístku, v prostorech na plakátech, ale i italské expressions ozývající se z kuchyně, kávovar jedoucí 24/7 a restaurace, která tě na dvě hodiny alespoň mentálně teleportuje do Itálie, i když bys zrovna mermomocí chtěl*a zůstat v Česku (ehm…).
Já sama jsem sem ale až doteď chodila hlavně na pizzu nebo do kavárny. Proto jsem byla neskutečně vděčná za možnost ochutnat i další pokrmy, které restaurace nabízí. A funfact? Před dvěma lety jsem právě o wine foodu psala bakalářku. Takže jo… asi je poznat, že k tomu místu mám lehce pozitivní vztah haha.
Na tuhle véču jsem vzala svoji kamarádku, kolegyni a naši kameramanku Báru (@__rebelka) a rozhodly jsme se pojmout celý večer zase trochu jako mini degustaci.
TAK JDEM NA TO!
ROASTBEEF PIEMONTESE, MAIONESE AL TARTUFO E CARCIOFI
(aneb piemontský roastbeef, lanýžová majonéza a artyčoky)
Musím říct, že když si představím roastbeef, automaticky vidím takový to ultra růžový maso. A věřím, že nejsem jediná. Tohle ale byl piemontský styl, který je světlejší a připravuje se trochu jinou technikou - maso je totiž krájené na tenčí plátky, jemnější a celkově působí víc delikátně než klasický roastbeef, na který jsme zvyklí. Maso bylo extrémně křehké, ale to, co celý pokrm vystřelilo nahoru, byla ta lanýžová majonéza a artyčoky. Strašně dobře propojený chutě. Báře osobně víc sedí klasický roastbeef, takže ji lehce překvapila textura a styl masa, ale overall jsme se shodly, že v kombinaci s majonézou to fungovalo skvěle.
• společné průměrné hodnocení: 8/10
COCKTAIL DI GAMBERI IN SALSA ROSA E PERLAGE DI TARTUFO
Tohle je jejich nejprodávanější studený předkrm a já se vůbec nedivím proč. Krevety byly super, ale co mě absolutně dostalo, byly lanýžové perly. Já prostě miluju, když restaurace používají takový ty drobný moderní techniky, který zvednou celý jídlo ještě o level výš. A přesně tohle byl ten případ. Bára přiznala, že krevety úplně běžně nevyhledává, ale i tak ji to překvapilo v dobrém. A upřímně? Přesně tenhle typ jídla mě baví nejvíc. Na první pohled elegantní a simple, ale pak tam najdeš detail, který si zapamatuješ.
• společné průměrné hodnocení: 9,5/10
TAGLIERE DI STORICO RIBELLE
(ideální pro 2 osoby)
Malé degustační sýrové prkénko se dvěma různě dlouhou dobu vyzrálými sýry Storico Ribelle: dvouletým a osmiletým. A teď malá vsuvka, protože ten příběh je sám o sobě insane. Storico Ribelle je sýr z nepasterizovaného kravského a kozího mléka, který vyrábí jen posledních dvanáct sýrařů během léta přímo na horských pastvinách. Ručně. V měděných kotlích nad ohněm. Jako milovník sýrů jsem si tohle samozřejmě nemohla nechat ujít. Nás obě strašně bavil samotný koncept a prezentace. Dostaneš malý lísteček s vysvětlením, skoro si z toho můžeš udělát mini taste test challenge. Za mě jednoznačně vyhrál osmiletý sýr, protože měl takový ten lehce spicy, intenzivní dozvuk. Jediné, co nám oběma trochu chybělo, bylo něco navíc k tomu. Bagetka, med, fíky, ořechy… prostě něco, s čím by sis mohl*a ten sýr kombinovat.
• společné průměrné hodnocení: 6,5/10
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Ok. Tak přesně tady začíná moje love letter část článku. Kdybych totiž mohla dát 100/10, tak to udělám. Jak by řekla Bára: get yourself someone who looks at you the way Mája looks at those carbonara. A já se omlouvám za slovník, protože se normálně snažím sprostým slovům vyhýbat… ale tyhle carbonara mě totálně posadily na p*del. Reálně jsem nečekala, že mě nějaké carbonara v Česku takhle vystřelí. Omáčka byla perfektní, guanciale vypražené úplně božsky a pecorino? Přesně ta chuť, která tě okamžitě vrátí do Itálie. A mimochodem.. byl nám nabídnut parmezán navíc, ale rovnou nám řekli, že míchat pecorino a parmezán nedoporučují. Někdo by to možná mohl brát jako „too much“, já za to dávám body navíc.
*ke carbonáře se nám nejvíc hodilo bílé víno Trias Mitterberg IGT, Niedrist, Alto Adige*
A teď to nejlepší.
Personál nás nechal sledovat celou přípravu pasty přímo u kuchyně. Tímhle posílám obrovský pozdravy kuchařům, hlavně Danielovi, který nám společně s ostatními udělal fakt zážitek. Ano, dokážu si představit, jak „příjemný“ je, když ti někdo kouká pod ruce při vaření… ale přesně od toho tam ten seating je. A já to miluju. Příště si snad dám rezervaci přímo tam a budu jen sledovat ruch kuchyně. But maybe that’s just me hahaha.
Bára to shrnula úplně jednoduše: „Tohle je jídlo, který dojíš a i přes to, že jsi full, chceš další porci.“ A honestly? Real.. Takže jestli hledáš místo na božský carbonara, it's here!
• společné průměrné hodnocení: 10/10
PIZZA BURRATA E MORTADELLA
(mortadella, mozzarella fior di latte, bio burrata, pistácie)
Pokaždé, když někde vidím kombinaci burraty, mortadelly a pistácií, objednávám ji almost automatically. A tady jsem udělala moc dobře. Já prostě miluju, jak je tahle pizza vlastně strašně simple, ale přitom má úplně všechno. A nejlepší část? Nemá klasický rajčatový ani smetanový základ. Ale nemusíte se bát, suchý to rozhodně není. Naopak. Těsto bylo perfektní a ingredience extrémně kvalitní. Bára ji dokonce zařadila mezi top 3 pizzy, které kdy měla. A jestli tuhle pizzu ochutnáte, tak pochopíte proč.
• společné průměrné hodnocení: 10/10
Dezerty jsme už nedaly… ALE
Na dezerty nám už nezbylo místo ani čas, ale jelikož jejich sweet section znám moc dobře, necítila jsem se ani trochu ochuzená. Co ale musím vypíchnout do nebes, jsou jejich cannoli. Ať už pistáciové nebo s malinami a krémem, takhle dobrý jsem honestly snad neměla ani v Římě. A to je co říct. Skvělá je taky panna cotta nebo maritozzo, které pořád v českých kavárnách skoro nepotkáš. A jestli chceš ochutnat opravdu dobrou verzi, hledej ji právě tady.
Na jídle mě nikdy nebaví jen samotná chuť. Miluju celý zážitek kolem toho. Atmosféru, detail, servis, otevřenou kuchyň, energii prostoru. A přesně proto mě wine food pořád baví i po letech. Moderní prostor, ale pořád autentický. Smysl pro detail. Skvělé suroviny. Personál, který ví, co dělá. A jídlo, které ti v některých momentech fakt připomene Itálii víc, než bys možná čekal*a.
Ze společného hodnocení nám vyšlo krásných 8,8/10.
Tak kdy se sem vydáš ty?
FOMO APPROVED 🌟