Proč je vakuování potravin tak skvělé?
Zdroj: Pinterest (se svolením @lacedn161)
Magdaléna Petrová
8. července 202614:00
Hear me out… Jedna z nejvíc underrated věcí v kuchyni není nová pánev, air fryer ani fancy robot, ale vakuovačka.
Když jsem před pár měsíci nastoupila na svoji stáž do restaurace, byla jsem přesvědčená, že nejdůležitější část práce se odehrává u plotny. Že všechno stojí na tom, jak dobře umíš vařit, dochucovat nebo servírovat. Jenže pak jsem zjistila, že obrovská část gastronomie je vlastně o něčem úplně jiném. O organizaci, spolupráci, dostatečném plánování a správném skladování surovin.
A právě tam jsem se s vakuováním potravin setkala naplno.
Zdroj: Pinterest (se svolením @cecelmose)
Maso, omáčky, vývary, zelenina, bylinky, dezerty. Vakuovalo se skoro všechno. Ne proto, že by to vypadalo profesionálně, ale protože to prostě funguje. Potraviny vydrží déle čerstvé, neztrácí chuť ani kvalitu a kuchyně má mnohem větší kontrolu nad tím, co se kdy může (a má) použít.
A čím jsem starší (ano, zní to možná víc dramaticky, než by bylo potřeba, ale chápeme se), tím víc si uvědomuju, že některé profesionální návyky dávají velký smysl i doma. A vakuování je přesně jedním z nich. Možná to zní jako něco, co využiješ maximálně jednou za rok. Ve skutečnosti je to ale jeden z těch kuchyňských pomocníků, o kterých si nejdřív řekneš „to nepotřebuju“, a pak ho začneš používat několikrát do týdne (a nejen v kuchyni, o tom ale až později).
Potraviny prostě vydrží déle. Ať chceš nebo ne
Princip vakuování je vlastně jednoduchý. Ze sáčku se odsaje vzduch a potravina se hermeticky (=neprodyšně, je odolná vůči plynům, kapalinám a vzduchu) uzavře. Právě kyslík je totiž jedním z hlavních důvodů, proč se jídlo kazí. Podporuje totiž množení některých mikroorganismů, urychluje oxidaci a způsobuje, že potraviny postupně ztrácí chuť, vůni i texturu. Když vzduch odstraníš, celý ten proces se výrazně zpomalí. A to chceme.
Neznamená to samozřejmě, že z kuřecího masa uděláš nesmrtelnou ingredienci, kterou vytáhneš za půl roku z lednice a bude pořád fresh. Ale rozdíl v trvanlivosti je často opravdu výrazný. A upřímně? V době, kdy ceny potravin nejsou úplně student friendly záležitost, mi dává mnohem větší smysl snažit se jídlem neplýtvat, než každý týden vyhazovat půlku toho, co sis nakoupil*a a nestihl*a zdělat.
Zdroj: Pinterest/se svolením @lhadboy
Meal prep, který skutečně funguje
Všichni jsme někdy měli (nebo pořád máme) období, kdy jsme si řekli, že od teď budeme meal prep kings and queens. „Nakoupíme zeleninu, připravíme si obědy na několik dnů dopředu, budeme konečně organizovaní.“ A pak ve výsledku ve středu objevíme v lednici smutný salát v krabičce, který už zažil i lepší časy. Právě tady vakuování dává obrovský smysl. Můžeš si dopředu připravit maso, porce zeleniny, omáčky nebo třeba hotová jídla a uložit je tak, aby vydržela v co nejlepší kvalitě. Navíc se všechno mnohem lépe skladuje. Vakuované balíčky nezabírají tolik místa a lednice najednou nepůsobí jako noční můra, kterou musíš neustále přeskládávat. A jestli patříš mezi lidi, kteří si rádi vaří do zásoby, tak je to absolutní game changer.
Léto = grilovací sezóna. A vakuování ber jako tvoji tajnou zbraň.
Teď v létě vakuovačku využívám asi nejčastěji. Protože jestli existuje jedna věc, kterou vakuování umí opravdu skvěle, tak je to marinování masa. Normálně marináda obaluje povrch masa a postupem času se dostává dovnitř. Když ale maso zavakuuješ společně s marinádou, dostane se směs mnohem rovnoměrněji ke každému kousku. Výsledkem je intenzivnější chuť a často i šťavnatější výsledek. Ať už jde o kuřecí stehna, vepřovou krkovici, flank steaky nebo třeba lososa na gril, rozdíl bývá překvapivě znatelný. Navíc můžeš maso připravit den nebo dva dopředu a pak už jen vytáhnout hotový balíček z lednice, což oceníme my všichni, kdo někdy pořádal grilovačku pro víc lidí a zároveň nechtěl strávit celé odpoledne v kuchyni (a využil čas třeba k přípravě dezertu, hehe).
Mrazák as your new best friend
Nevím jak u tebe, ale můj mrazák měl dlouho jednu speciální vlastnost. Cokoliv jsem do něj dala, po několika týdnech vypadalo, jako by prošlo přírodní katastrofou. Na potravinách se začaly objevovat ledové krystaly, vysušené okraje, ale hlavně po rozmrazení ztracená chuť. A právě vakuování pomáhá výrazně omezit takzvané „spálení mrazem“ (freezer burn), které vzniká kontaktem potravin se vzduchem. Zavakuované balíčky si taky můžeš hezky nadepsat (a pokud si na sáček napíšeš navíc i datum vakuování.. well, i guess we can call it a win), což je pro nás, jakožto pro aesthetic organized souls, důležitější, než si kdo dokáže představit. Maso, pečivo, ovoce nebo třeba domácí vývary si díky tomu mnohem lépe zachovají svou kvalitu i po delší době skladování.
A není to jen o mase
Mám pocit, že když se řekne vakuování, většina lidí si představí hlavně steaky. Jenže využití je mnohem širší. Skvěle funguje třeba na sýry, které nevysychají tak rychle, na čerstvé bylinky, domácí pesta, omáčky, nakrájenou zeleninu, ovoce, pečivo nebo třeba na zbytky jídla, které si chceš schovat „na potom“. V restauracích se vakuují i různé základy, demi-glace, vývary nebo předpřipravené komponenty. Doma samozřejmě nebudeš potřebovat skladovat dvacet litrů omáčky, ale princip zůstává stejný.
Zdroj: Pinterest (se svolením @dariakocianova)
Ty ještě nemáš vakuovačku?!
Možná teď zním jako člověk, který právě objevil novou životní filozofii, ale upřímně mě překvapuje, jak málo lidí vakuovačku doma skutečně používá. Přitom máme robota v podstatě na všechno a ani o tom nevíme: vysavače, hodinky, air fryery s aplikací, kávovary a dalších sto vychytávek, které nám mají usnadnit život. A i přesto pořád bojujeme s potravinami, které se nám zkazí za dva dny.
Právě proto mě zaujaly produkty ETA Aspira Pro a její menší ségra ETA Vital Pump. Na první pohled si možná řekneš, že vakuovačka slouží jen k uskladnění jídla. Jenže čím víc se o tom člověk dozvídá, tím víc zjišťuje, že je to vlastně multifunkční pomocník na překvapivě velké množství věcí. Jasně, základ je pořád stejný: prodloužení čerstvosti potravin, skladování masa atd., to už jsme si vyjasnili. Jenže tím to celé ale nekončí. Aspira Pro zvládne například i program rychlé marinování (a to se opět dostáváme ke grilování, hehe).
Co mě ale baví možná ještě víc, je přesah mimo kuchyň. Vakuovací sáčky se přece používají i při cestování, ale jako první všechny napadne vysavač, než tahle kuchyňská vymoženost. Kdo někdy balil zimní bundu, mikinu nebo hromadu oblečení do příručáku, ten ví, jaký zázrak dokáže odsátí vzduchu. A stejně tak může vakuování posloužit jako ochrana různých věcí před vlhkostí například během výjezdu na vodu, to známe všichni.
A pokud naopak nechceš velké zařízení na lince, ETA má i již výše zmíněný model Vital Pump. Je menší, skladnější a funguje jako praktická vakuovací pumpa na dózy a nádoby. Zkrátka ji využiješ jak doma, tak ale bez problému i na cestách. A přesně v tom podle mě spočívá celé kouzlo vakuování. Není to další spotřebič, který si koupíš, týden používáš a pak na něj rok sedá prach. Jakmile jednou zjistíš, kolik věcí kolem sebe můžeš vakuovat, začneš ho vytahovat mnohem častěji, než by tě na začátku vůbec napadlo.
Malá věc, která ve výsledku změní hodně
Často máme pocit, že kuchyňské vychytávky musí být revoluční: neustále nové technologie, způsoby vaření, trendy z TikToku. Jenže někdy největší rozdíl udělají věci, které nejsou na první pohled vůbec vidět. Vakuování asi zrovna úplně není sexy jako třeba koupě zmrzlinovače, ale je to jeden z těch pomocníků, který ti každý týden ušetří trochu času, trochu peněz a dost možná i pár zbytečně vyhozených potravin. A jak už jsem řekla, jestli existuje jedna věc, kterou jsem si ze stáže z restaurace odnesla domů nejvíc, nejsou to fancy plating techniky ani tajné recepty (i když, haha..), ale je to právě snaha využít suroviny co nejlíp. A pokud k tomu vede obyčejný sáček bez vzduchu, tak honestly? Jsem all in.