Květen v kuchyni: Sezónní suroviny a jednoduché recepty (z nich)
Magdaléna Petrová
17. května 20266:00
Víš, že… Chřestová sezóna je konečně tady???
Duben máme za sebou a s ním i takový ten „testing spring mode“. Farmářské trhy jedou v plném proudu a člověk má najednou chuť jíst zase o něco víc fresh (ideálně někde venku na sluníčku).
A přesně teď přichází main character měsíce května: chřest. Chřestová sezóna u nás začíná většinou ke konci dubna a trvá zhruba do konce června, ale právě květen bývá období, kdy chutná úplně nejlíp. Je nejčerstvější, křehký a nepotřebuje skoro nic navíc, aby fungoval. Stačí trocha másla, sůl, citron… and it's doneee. Což je upřímně přesně ten typ vaření, který mě baví úplně nejvíc.
A co je teda u nás v květnu sezónní?
Zelenina: chřest, ředkvičky, jarní cibulka, mladý špenát, hrášek, kedlubny, saláty, mladá mrkev, mangold, první cukety
Ovoce: rebarbora, jahody (spíš ke konci měsíce)
Bylinky: pažitka, petržel, máta, meduňka, kopr, bazalka
A protože květen je podle mě měsíc, kdy jídlo nemá být komplikovaný, ale prostě good, poskládala jsem z těchto surovin tři recepty, které jsou jednoduchý, fresh a zároveň nepůsobí nudně.
1) CHŘESTOVÉ BRAMBORY S PARMEZÁNEM A CITRONEM
Ingredience:
- menší brambory
- zelený chřest
- parmezán
- olivový olej
- sůl & pepř
- citronová kůra
- pažitka
- optional: zakysaná smetana nebo burrata navrch
Postup:
- Brambory dej vařit ve slupce do osolené vody. Mezitím si připrav chřest: odlom tvrdé konce a zbytek nech vcelku.
- Na pánvi rozehřej olivový olej a chřest krátce orestuj, stačí pár minut, aby zůstal lehce křupavý. Uvařené brambory rozmáčkni na plechu nebo v zapékací misce skleničkou nebo vidličkou, zakápni olejem, osol a dej péct na 220 °C asi 20 minut, dokud nejsou crispy.
- Potom přidej opečený chřest, nastrouhaný parmezán a citronovou kůru.
- Nahoru pažitka a případně burrata, právě takhle z toho uděláš to fancy jídlo.
2) KRÉMOVÁ QUINOA S HRÁŠKEM A CHŘESTEM
Ingredience:
- 1 hrnek qunioy
- zelený chřest
- hrst hrášku
- 1 menší cibule
- 1 stroužek česneku
- parmezán
- lžíce másla
- 0,4 ml zeleninového vývaru
- sůl & pepř
- optional: máta nebo citron navrch
Postup:
- Na másle orestuj najemno nakrájenou cibuli a česnek. Přisyp quinou a krátce opeč.
- Postupně přilévej vývar podobně jako u rizota a občas promíchej. Po cca 8 minutách přidej hrášek a nakrájený chřest.
- Vař ještě pár minut, dokud není quinova krémová a chřest akorát hotový.
- Nakonec vmíchej parmezán, dochuť solí a pepřem a případně přidej trochu citronové šťávy.
3) JAHODOVO-REBARBOROVÝ FOOL
Ingredience:
- rebarbora
- jahody
- 3 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce vanilkového cukru
- zakysaná smetana nebo řecký jogurt
- piškoty nebo rozdrcené sušenky
- máta
Postup:
- Rebarboru a jahody nakrájej na menší kusy a dej do rendlíku s trochou cukru (oba typy). Na mírném plameni vař asi 10-15 minut, dokud nevznikne něco mezi kompotem a omáčkou.
- Nech lehce vychladnout.
- Do skleničky vrstvi střídavě rozdrcené piškoty, jogurt nebo zakysanou smetanu a ovocnou směs.
- Nahoru dej mátu.
AND IT'S DONEEE <3
Květen je podle mě jeden z nejlepších měsíců na vaření. A právě sezónní suroviny ti ukážou, že vlastně nepotřebuješ dvacet ingrediencí ani složitý postupy, aby z toho vzniklo něco fakt dobrýho. Takže jestli jsi ještě letos chřest season officially neodstartoval*a… this is your sign.